tagliatelle

tagliatelle

tagliatelle [ taljatɛl ] n. f.
• 1963; tagliati 1874; mot it. « petites tranches », de tagliare, même o. que le fr. tailler
Au plur. Pâtes alimentaires en minces lanières. Des tagliatelles.

tagliatelle nom féminin (italien tagliatelle, de tagliare, découper) Pâte alimentaire d'origine italienne, en forme de lanières plus ou moins larges.

⇒TAGLIATELLE(S), (TAGLIATELLE, TAGLIATELLES)subst. fém. (plur).
Pâtes alimentaires découpées en longues lamelles plates, minces et assez larges. Tagliatelles à la carbonara. Ravioli, lasagne, tagliatelle, spaghetti, je m'étais souvent étonné de ne point les trouver dans le « Grand Dictionnaire de cuisine » d'Alexandre Dumas, qui consacre juste quelques lignes au macaroni (LA REYNIÈRE, Délices à l'italienne ds Le Monde loisirs, 15 juin 1985, p. XI, col. 2).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1875 tagliatelli (Lar. 19e); 1963 tagliatelles (J. DUTOURD, Les Horreurs de l'amour, p. 490 ds ROB. Suppl.). Mot ital. att. sous la forme fém. plur. tagliatelle (dep. 1585, GARZONI d'apr. DEI) et sous la forme masc. plur. tagliatelli (aux XVIIe-XVIIIe s., L. BELLINI et A. Fr. BERTINI ds TOMM.-BELL.), dér. de tagliato, part. passé de tagliare « tailler » (v. ce mot).

tagliatelle [taljatɛl] n. f.
ÉTYM. Mil. XXe; tagliati, 1874; tagliatelli, 1904; ital. tagliatelle, proprt « petites tranches », de tagliare, même orig. que le franç. tailler.
Pâtes alimentaires coupées en minces rubans plats assez larges. || Tagliatelles à la carbonara.
0 Ils mangeaient des tagliatelles et buvaient du chianti dans des fiasques entourées de paille.
J. Dutourd, les Horreurs de l'amour, p. 490.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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